Présentation de la filière viande rouge
Présentation de la filière viande rouge
La filière des viandes rouges en Tunisie constitue une branche d’activités très diversifiée occupant une place de première importance dans l’économie agricole et agro-alimentaire.
En effet, elle couvre un ensemble de maillons allant de la production à la consommation. La filière des viandes rouges englobe les viandes des espèces bovines, ovines, caprines et accessoirement caméline et équine.
La figure suivante illustre les différents maillons de la filière des viandes rouges en Tunisie.
Les différents maillons de la filière
1. Production
La production de viandes rouges provient principalement des viandes bovines, ovines et caprines et d’une façon secondaire des viandes camélines et équines.
Évolution de la production et de la consommation des viandes rouges
Unité : mille tonnes
Source : GIVLAIT, 2022.
2. Marchés aux bestiaux
Ce sont des lieux de rencontre entre les différents intervenants de la filière, ils sont constitués généralement d’un espace d’une certaine dimension disposant d’un enclos ou pas où les acteurs se rencontrent périodiquement pour procéder à des transactions commerciales qui font l’objet le plus souvent de négociation de prix directement entre l’acheteur et le vendeur ou d’une façon indirecte par l’intermédiaire d’un négociant.
- Ces marchés se trouvent généralement installés à côté de chaque abattoir.
- Leur nombre est de 184 marchés répartis sur toutes les régions du pays.
- Les marchés sont concédés par appel d’offre annuel pour des opérateurs privés ou par gestion directe des communes.
- Les transactions se font entre éleveurs ou entre éleveurs et bouchers et ceci par l’intermédiaire des maquignons.
Il faut noter que les transactions commerciales ne se font pas au poids mais plutôt à la tête sur une simple appréciation de l’état général de l’animal.
3. Abattoirs
Actuellement en Tunisie on compte un nombre de 158 abattoirs en activité. (2 abattoirs privés qui ont l’agrément sanitaire vétérinaire).
4. Commercialisation
La commercialisation se caractérise par différents types de circuits :
Grossistes et unités de découpe
Équipés de chambres frigorifiques pour certains, ces opérateurs assurent l’achat des carcasses, l’entreposage frigorifique, la découpe et la vente en gros. Ils approvisionnent notamment l’hôtellerie et le secteur touristique en viande importée.
Les bouchers
Ils constituent le principal circuit de commercialisation. Ils s’approvisionnent sur les marchés et font abattre les animaux, ou procèdent eux-mêmes à l’abattage dans certaines petites localités, pour répondre aux besoins de leur clientèle.
Grandes et moyennes surfaces
Les grandes et moyennes surfaces participent à la distribution des viandes rouges à travers le réseau de la distribution moderne, qui comprend notamment 3 hypermarchés.